Handel, Verarbeitung und Verwendung von Ölsaaten und -früchten, Pflanzenölen und -fetten und deren Verarbeitungsprodukten erfordern neben soliden Kenntnissen des Rohstoffs, der Herstellungsverfahren, der gewonnenen Produkte, der Märkte sowie der Wirtschaftlichkeit ein Qualitätsmanagement über die gesamte Wertschöpfungskette. Das Buch gibt eine Gesamtübersicht zu den Ölpflanzen, Pflanzenölen, deren Herkunft, Eigenschaften, Untersuchungsmethoden, Verarbeitung und Verwendung. Anbauer, Händler, Produzenten sowie Weiterverarbeiter können sich über alle Aspekte der Gewinnung und Verwendung von Pflanzenölen und -fetten und den daraus hergestellten Erzeugnissen informieren und die richtigen Entscheidungen treffen. Der Fokus im Herstellungsprozess liegt einerseits bei Ölmühlen mit großen Verarbeitungskapazitäten, andererseits bei Kleinbetrieben, den sogenannten dezentralen Ölmühlen. Die verständliche, Darstellung der Thematik, die zahlreichen Abbildungen, Tabellen und Grafiken machen das Buch zu einer profunden Wissensbasis. Eine Vielzahl von Autoren hat sich an dem Buch beteiligt. Sie sind jeweils Spezialisten auf ihrem Gebiet und versierte Kenner der Praxis.